Nálunk a vörösboros marhapörkölt nem csak egy sima ebéd, hanem egy igazi szertartás. Mindig eszembe jut róla a nagypapám, aki szerint egy rendes férfiember csak marhából hajlandó pörköltet enni, és persze csakis akkor, ha a szaftja olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál. Sokáig próbálkoztam, mire rájöttem, hogy nem a drága fűszereken múlik a siker, hanem azon a pár apróságon, amit a legtöbben elkapkodnak. Ez az a recept, ami után garantáltan nem marad szárazon a tányér, mert mindenki az utolsó cseppig ki akarja majd tunkolni a szaftot.
A sűrű szaft titka a türelemben rejlik
Sokan ott rontják el, hogy rögtön az elején felöntik a húst vízzel, pedig ez a legnagyobb hiba. A titok abban van, hogy hagyni kell a húst a saját levében „izzadni”. Amikor a hagyma már szinte krémesre párolódott, és a hús rostjai kiengedik magukból azt a sötét, ízes nedvességet, na, akkor kezdődik az igazi varázslat. Én sosem siettetem: hagyom, hogy lassú tűzön, szép kényelmesen érjenek össze az ízek, mert a jó marhapörköltnek egyszerűen idő kell, amíg a kollagénből selymes szaft válik.
