Elkészítés
-
Előkészítés: Vékonyra szeleteljük a hagymát és a fokhagymát. A gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A sertésszűzpecsenyét vágjuk kb. 2 cm vastag szeletekre.
-
Párolás: Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk üvegesre.
-
Gomba: Adjuk hozzá a gombát, és pároljuk aranybarnára (kb. 5-7 perc). Ha kész, szedjük ki egy tányérra.
-
Hús pirítása: Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk a sertésszeletek mindkét oldalát 3-4 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Sózzuk, borsozzuk, majd vegyük ki a húst is.
-
Mártás alapja: A serpenyőt locsoljuk meg a fehérborral, és egy spatulával kaparjuk fel az ízletes pörzsanyagot az aljáról. Adjuk hozzá a dijoni mustárt, és forraljuk, amíg a felére sűrűsödik.
-
Krémesítés: Csökkentsük a hőt, keverjük hozzá a crème fraîche-t és a Boursin sajtot. Keverjük simára, amíg a sajt megolvad.
-
Összeállítás: Tegyük vissza a gombát és a hússzeleteket a mártásba. Pároljuk együtt további 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
-
Tálalás: Szórjuk meg bőven friss petrezselyemmel.
