Így állítsd össze a fogást
A combokkal kezdem: alaposan átmosom őket, és óvatosan kicsontozom (vagy eleve így veszem), aztán az ujjammal óvatosan fellazítom a bőrt, hogy egy kis zsebet kapjak a tölteléknek. A zsemléket megpirítom, vízbe áztatom, majd jó alaposan kinyomkodom. Közben a hagymát apróra vágom, üvegesre párolom a zsiradékon, és rádobom a felkockázott gombát is. Csak pár perc kell neki, amíg összeesik és illatos lesz.
A kinyomkodott zsemlét egy tálba teszem, hozzáadom a hagymás gombát, beleütöm a tojást, és jöhetnek a fűszerek: a só, a bors, a rengeteg petrezselyem és a majoránna. Jól összedolgozom az egészet a kezemmel, aztán mehet is a töltelék a combok bőre alá és a hús belsejébe.
