A sárgabaracklekvár nálunk hámozott barackból, lassan főzve készül, jó sűrűre főzve. A mama mindig azt mondta, hogy a héjától savanykásabb, kicsit kesernyésebb lehet a lekvár és több cukor kellene bele, ezért így kicsit több idő, de én mindig meghámozom. Ez nem egy gyors lekvár, mert idő kell neki, de megéri. A hosszabb főzéstől szépen besűrűsödik, a cukor pedig csak akkor kerül bele, amikor a barack már jól elfőtte a levét.
Hozzávalók:
- 8 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack,
- 2,5 kg cukor,
- 1 citrom leve.
Elkészítés:
A sárgabarackot alaposan megmosom. Egy pillanatra forró vízbe teszem, majd szedőkanállal gyorsan ki is szedem, így sokkal könnyebb lehúzni a héját. Mehet hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön és hamar le tudjam húzni a héját. Ezután kimagozom, a hibás részeket kivágom és csak szép, egészséges gyümölcsöt használok a lekvárhoz.
A megtisztított barackot leturmixolom, majd egy nagy fazékba teszem, és főzni kezdem. Ha nincs turmixgép az sem baj, krumplinyomóval is össze lehet nyomkodni. Én szeretem turmixolni, mert így teljesen sima lesz, nem marad darabos. Hozzáadom a citrom levét, mert úgy tanultam segít megőrizni a lekvár szép színét, és az ízének is jót tesz.
Főzés közben gyakran megkeverem, miután felhabzik, én a habot le szoktam szedni. Ettől szebb, tisztább lesz a lekvár szerintem. Nálunk most 8 kg lett a meghámozott, kimagozott barack. Ezt körülbelül 3 órán át főztem, de a pontos idő mindig függ attól, mennyire leveses a barack, milyen széles a fazék, és milyen nagy lángon főzzük. Akkor jó, amikor már látványosan besűrűsödik, fényesebb lesz, és a hideg tányérra cseppentve nem folyik szét gyorsan. A mamától úgy tanultam, hogy ha sütik töltéséhez használjuk, akkor a lekvárt hosszan kell főzni, akkor lesz jó sűrű.
Amikor a barack már jó sűrűnek tűnt, hozzáadtam a cukrot. Nálunk 2,5 kg került bele, mert a barack nagyon érett és édes volt. Ha savanykásabb a gyümölcs lehet, hogy egy kicsit több cukor kell hozzá. A cukor hozzáadása után még körülbelül fél órát főzöm, közben továbbra is kevergetem, hogy ne kapjon le. Amikor elkészült, a forró lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltöm. Az üvegek száját letörlöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem, és ott hagyom teljesen kihűlni.
