Mindannyian jártunk már így: kihagytuk a fokhagymás csokrot az első randin, vagy elrágtunk pár mentolos cukorkát egy kiadós tésztaétel után. A fokhagyma köztudottan rendkívül hangos. Nem igazán érdekli a társasági életed, és a leheleted szaga sem érdekli.
Azonban, ha egyszer elkezdünk gondolkodni, és nem a szagokon, és a vámpírok távol tartásáról szóló elavult legendákon túl látjuk, hogy a fokhagyma az egyik leghatékonyabb étel, amit a szervezetünknek adhatunk.
Itt van azonban a csavar: ha valóban meg szeretnéd tapasztalni az összes egészségügyi hatását, nyersen kell fogyasztanod.
A tisztázás kedvéért, ne érts félre, valószínűleg nincs is jobb annál, mint egy egész fej fokhagymát puha, édes és vajas állagúra sütni. A főzés azonban teljesen megváltoztatja a kémiai összetételét. Ami az egészségügyi előnyeit illeti, a fokhagyma főzése lényegében elpusztítja őket.
Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan erős a nyers fokhagyma, meg kell vizsgálnunk egy kén alapú vegyületet, az allicint.
Íme egy érdekes élelmiszertudományi érdekesség: az allicin valójában nem létezik egy ép fokhagymagerezdben. Ez egy védekező mechanizmus. A fokhagyma abban a pillanatban termel allicint, amint a sejtjei megsérülnek. Ha összetörünk, felszeletelünk vagy megrágunk egy nyers gerezdet, két különböző vegyület keveredik a növényen belül, és allicinné alakul. Ez a folyamat okozza a nyers fokhagyma fogyasztásakor jelentkező égő érzést, valamint a jellegzetes illatát.
Mivel az allicin nagyon érzékeny a hőre, a fokhagyma főzése, pirítása vagy akár savanyítása is teljesen elpusztíthatja. Mire a fokhagyma egy forró serpenyőben megpuhul, az allicin nagy része eltűnik. A nyers fogyasztása biztosítja, hogy a hatóanyag a lehető legerősebb formában jusson hozzá.
Mit tesz valójában a nyers fokhagyma a szervezeteddel?
Ha megnézzük a szív- és érrendszeri kutatásokat, a fokhagyma folyamatosan felbukkan, mint fontos szereplő. Nem csak egy dolgot tesz; több szempontból is kezeli a szív egészségét:
1. Hatalmas segítség a szívednek
Vérnyomáscsökkentés : Az Amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) által végzett és dokumentált klinikai vizsgálatban a magas vérnyomásban szenvedő résztvevők, akik három hónapon keresztül érlelt fokhagymás kiegészítőket kaptak, jelentős vérnyomáscsökkenést tapasztaltak.
A hatás sok felírt vérnyomáscsökkentő gyógyszerével összehasonlítható volt. Ahogy Dr. Sudha Raj, a Syracuse Egyetem Falk College-ának táplálkozástudományi professzora elmagyarázta, a fokhagyma nitrogén-monoxid termelését idézi elő a szervezetben. Ez a természetes vegyület segít kitágítani és szélesíteni az ereket, megkönnyítve a véráramlást. A fokhagyma emellett csökkenti az ACE (angiotenzin-konvertáló enzim) aktivitását a szervezetünkben, és pontosan így működik sok felírt gyógyszer.
Tartsa tisztán artériáit : Dr. Wendy Bazilian közegészségügyi szakértő és táplálkozási szakértő az American Journal of Clinical Nutrition által nyomon követett tanulmányokban rámutat , hogy az allium családba tartozó vegyületek (ide tartozik a fokhagyma, a vöröshagyma, a póréhagyma és a mogyoróhagyma) kevésbé „ragadóssá” teszik a vérlemezkéket. Amikor a vérlemezkék nem csomósodnak össze túl könnyen, csökken a vérrögök kialakulásának kockázata. Ez a véralvadásgátló hatás rendkívül fontos az érelmeszesedés megelőzésében, ami a plakkok veszélyes felhalmozódása az artériákban, és végső soron szívrohamot vagy stroke-ot okozhat.
