Hozzászólók
- Sertés oldalas
- Így
- Frissen őrölt bors
- Azaz
- Sertészsír vagy az oldalas saját zsírja
A lassú kezdet nem időhúzás
Az oldalas akkor működik igazán, ha nem akarjuk az elején megpirítani. A darabolt húst egy szélesebb serpenőbe vagy lábasba teszem, felöntöm kevés vizet, majd hozzáadom annyi zsírt, amennyi épp ellepi. Nem úszik benne, inkább csak biztonságban van. Só és bors kerül rá, semmi több.
Közepes lángon indul a főzés. A víz segít abban, hogy a hús egyenletesen esetében, ne kapjon oda, és legyen ideje elengedni magát. Ez a szakasz csendes, nem történik látványos dolog, de itt dől el, hogy az oldalas belseje később mennyire lesz omlós.
Amikor villával könnyen megnyitható a hús, a víz pedig szinte teljesen elfőtt, akkor jött el a következő lépés ideje.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
