Sajtos tekercs
Hozzávalók : a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.
Elkészítése: A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk, 170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük.
Sajtrolád
Hozzávalók : a tepsihez: 5 tojás, 100 g liszt, 100 g reszelt sajt, 40 g vaj, 40 ml olaj, 500 ml tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 200 ml 25%-os zsírtartalmú tejföl, 200 g reszelt sajt.
Elkészítés : A tepsihez készítsünk besamelmártást: hevítsük fel a vajat az olajjal, szórjuk meg a liszttel, pirítsuk meg egy kicsit, majd öntsük hozzá a tejet, adjuk hozzá a sót, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg tejföl állagú mártást nem kapunk. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük össze, és tegyük félre. Hagyjuk kihűlni, majd egyesével adjuk hozzá a tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjét. Öntsük a keveréket egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 20-25 percig 170 fokon (a tepsi megduzzad, de sütés után leülepedik). Fordítsuk a forró lapot egy nedves konyharuhára, vegyük le a sütőpapírt, és tekerjük fel a konyharuhát az egész tésztával együtt. 5-10 perc elteltével tekerjük ki, kenjük meg tejföllel, és szórjuk meg reszelt sajttal, majd tekerjük vissza, és csomagoljuk sütőpapírba vagy alufóliába. Másnap szeleteljük fel.
