Elkészítés:
Először készítsük elő a hordót, mossuk ki alaposan és hagyjuk lecsepegni. A vizet öntsük a hordóba, adjuk hozzá az ecetet, a cukrot, a jódozatlan sót és a nátrium-benzoátot. A nátrium-benzoátot kevés langyos vízben is elkeverhetjük, így könnyebben eloszlik a lében. Ezután kevergessük addig, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. A felöntőlevet legalább 1 órával a használat előtt érdemes elkészíteni. Közben néhányszor keverjük át, mert a só és a cukor könnyen leülhet az edény aljára. Akkor jó, ha a lé egységes, és az alján már nem marad kristályos réteg.
Amikor a lé elkészült, tegyük bele az egészborsot, a mustármagot és a babérlevelet. Tetszés szerint lehet ízesíteni, nekünk ez a variáció lett a kedvencünk. A zöldségeket válogassuk át, csak friss, ropogós, egészséges darabokat használjunk. Az uborkát több léről mossuk le, nálunk készül csak uborkával és vegyes zöldségekkel is, abba tetszés szerint kerülhet karfiol, almapaprika, gyöngyhagyma, kisebb cukkini, amit szerettek.
A lé minden zöldséget el kell lepjen, ha a zöldségek felúsznak a víz tetejére, akkor használjunk tiszta műanyag leszorítót vagy egy porcelán tányért, amivel lenyomjuk. A hordót zárjuk le, és tegyük hűvös, árnyékos helyre.
Mivel ez dobálós savanyúság, később is kerülhetnek bele újabb zöldségek. Ilyenkor is ugyanúgy figyeljünk a tisztaságra, csak hibátlan alapanyagot használjunk, alaposan mossuk meg, csepegtessük le, és tiszta eszközzel tegyük a lébe. Minden újabb adag után nézzük meg, hogy a felöntőlé még mindig bőven ellepi-e a zöldségeket.
Ha a hordóban már sok a zöldség, de kevésnek tűnik a lé, készítsünk újabb adag felöntőlevet ugyanilyen arányban. Nem jó, ha a zöldségek szorosan vannak a hordóban, de alig van körülöttük lé, mert így könnyebben romlásnak indulhatnak. Körülbelül 2 hét után már meg is lehet kóstolni.
Ettől lesz finom
A jó hordós savanyúság egyik titka a pontosan bekevert felöntőlé. A másik fontos dolog a zöldség minősége, ami már a hordóba kerülés előtt fonnyadt vagy sérült, abból később sem lesz ropogós savanyúság. Inkább kevesebb, de szebb alapanyaggal dolgozzunk. A hűvös tárolás is sokat számít, meleg helyen a zöldségek gyorsabban puhulhatnak, hűvösebb kamrában viszont szebben, lassabban érnek össze az ízek.
Milyen zöldség kerülhet bele
Nálunk általában készül egy hordó uborka és egy hordó vegyes zöldség. Érdemes kisebb uborkákat választani, mert azok finom roppanósak maradnak. Tehetünk bele karfiol, almapaprikát, kisebb cukkinit, gyöngyhagymát, káposztával töltött paprikát, sőt akár csípőspaprikát is.
