Nincs még egy olyan megosztó étele a magyar konyhának, mint a pacal: valaki vagy rajongásig szereti, vagy látni sem bírja. Én az előbbi táborba tartozom, de sokáig tartott, mire rájöttem, hogyan lehet otthon is olyan sűrű, szaftos és vajpuha pörköltet rittyenteni belőle, amilyet a vidéki lagzikban vagy a legjobb útmenti csárdákban adnak. Sokan félnek tőle az illata vagy a hosszú főzési idő miatt, de higgyétek el, ha egyszer ráéreztek a nyitjára, ez lesz a baráti összejövetelek legnagyobb sztárja.
A titok a tisztításban és az előfőzésben rejlik
A legfontosabb lépés, amit soha nem szabad ellinkelni, az az alapos tisztítás. Még az előre tisztított, konyhakész pacalnak is jót tesz egy alapos átmosás. A „falusi módszer” lényege az előfőzés: a pacalt bő vízben felteszem, és a forrástól számítva legalább 10 percig lobogtatom. Ezután az első levet könyörtelenül kiöntöm a lefolyóba – ezzel tűnik el az a jellegzetes, néha túl erős illat, amit sokan nem kedvelnek. Csak ezután jöhet a csíkozás és az igazi főzés.
