Amire szükséged lesz a bográcsba vagy a lábasba
- 1 kg pacal (lehetőleg vegyesen, hogy legyen benne recés is)
- 20-25 dkg vöröshagyma (ne spórolj vele, ez adja a szaftját!)
- Jó minőségű házi zsír (olajjal meg se próbáld, nem lesz az igazi)
- Fűszerpaprika (lehetőleg kalocsai vagy szegedi)
- Fokhagyma (bőségesen, gerezdekre bontva)
- Só, őrölt fekete bors
- Erős paprika (csípős krém vagy cseresznyepaprika a bugyuta ízért)
Így készül a szaftos, cupákos végeredmény
Az előfőzött, felcsíkozott pacalt egy nagy lábasba teszem az apróra kockázott hagymával együtt. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, és hagyom, hogy jó két órán át magában párolódjon. Nem kapkodok, a pacalnak idő kell, amíg elkezdenek kioldódni belőle a kollagének, amitől majd olyan jó ragacsos lesz a szaft.
Közben egy kis serpenyőben zsírt olvasztok, és ebbe szórom a fűszerpaprikát. Csak egy pillanatra futtatom meg, épp hogy kijöjjön a színe és az aromája, de vigyázok, meg ne égjen, mert keserű lesz. Ezt a paprikás zsírt öntöm rá a félig kész húsra. Ekkor jöhet bele a zúzott fokhagyma, a só, a bors és persze az erős paprika.
