Miért változtat meg mindent a diófélék és magvak áztatása?
A diófélék és magvak táplálkozási erőművek. Gazdagok a következőkben:
-
Magnézium
-
Cink
-
Vas
-
Kalcium
-
Egészséges zsírok
-
Növényi fehérje
-
Rost
De a természet egy védőmechanizmussal látta el őket.
Mi a fitinsav?
A fitinsav (más néven fitát) a foszfor fő tárolási formája a magokban . Védővegyületként működik, amely nyugalmi állapotban tartja a magot, amíg a körülmények megfelelőek nem lesznek a növekedéshez.
Az emberi emésztőrendszerben a fitinsav olyan ásványi anyagokhoz kötődhet, mint:
-
Kalcium
-
Magnézium
-
Cink
-
Vas
Amikor ez a kötődés megtörténik, ezek az ásványi anyagok kevésbé felszívódóvá válhatnak. Ezért a fitinsavat néha „antinutriensnek” is nevezik.
Azonban fontos megjegyezni:
-
A fitinsav nem káros .
-
Antioxidánsként is működik .
-
Kiegyensúlyozott étrendet követő embereknél ritkán okoz ásványianyag-hiányt.
