Törött héjak, amelyek elveszítik az albumint
Lapos ízű, mert a sima víz nem javítja az ízét
A legjobb szakácsok kerülik ezt a módszert, mert a tojás jobb bánásmódot érdemel. Ehelyett gyengéd, ellenőrzött módszerekre támaszkodnak, amelyek fokozzák a tojás természetes gazdagságát.
A szállodai stílusú tojásfőzés titkai
1. Főzd lassú tűzön, ne forrald fel
A tapasztalt szakácsok soha nem forralják a vizet. Ehelyett enyhe hőmérsékleten tartják, 85 és 90 °C között. Ez segít megelőzni a tojássárgája megkeményedését, és krémes állagú lesz.
Otthon: Tedd a tojásokat egy lábasba, forrald fel a vizet (kis buborékok), és főzd meg:
7-8 perc közepes sütés esetén
9-10 perc a nehezebbikhez
2. Adjon hozzá sót és ecetet.
A szállodák megkönnyítik a hámozást, ha mindkettőt hozzáadják:
A só erősíti a héjat és csökkenti a repedéseket
Az ecet segít a fehér festékek gyorsabb kötésében, azonnal lezárva a kisebb repedéseket.
3. A jeges fürdő trükkje
A tojássárgája szürkülésének megakadályozása érdekében a szakácsok főzés után közvetlenül jeges vízbe merítik a tojásokat. Így kell csinálni:
Azonnal hagyja abba a főzést
folytatás a következő oldalon
