Így választhatsz jobb minőségű húst az üzletben
A csirkehús az egyik leggyakrabban fogyasztott húsféle, mégis rengeteg tévhit kering körülötte. Sokan úgy gondolják, hogy a boltok polcain található csirkék gyors növekedése mögött hormonkezelés áll, ezért gyakran felmerül a kérdés: vajon hogyan lehet felismerni az úgynevezett „hormonkezelt” csirkehúst?
A szakértők szerint a helyzet jóval összetettebb annál, mint amit a legtöbben gondolnak. Az Európai Unióban és számos más országban szigorú szabályozás tiltja a növekedési hormonok alkalmazását a baromfitartásban. A modern csirkék gyors fejlődésének hátterében elsősorban a célzott tenyésztés, a speciális takarmányozás és az intenzív tartási rendszerek állnak.
A mai brojlercsirkéket kifejezetten úgy tenyésztették ki, hogy rövid idő alatt elérjék a vágósúlyt. Emiatt néhány hét alatt jelentős testtömeg-növekedésre képesek, ami sok vásárló számára megtévesztő lehet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden csirkehús azonos minőségű lenne.
A hús szerkezete sok esetben árulkodó lehet. Az intenzív tartásból származó csirkék húsa gyakran puhább, lazább szerkezetű és magasabb víztartalmú. Előfordulhat, hogy sütés közben nagy mennyiségű folyadék távozik belőle, és a hús a serpenyőben inkább párolódni kezd, mint pirulni. A hagyományosabb körülmények között nevelt állatok húsa általában tömörebb, rostosabb és karakteresebb ízű.
