Biztonságos-e maradék csirkehúst enni? Amit tudnod kell
Mindannyiunkkal megtörtént már: késő esti nassolásra vágyunk, csak hogy aztán vacsorából megmaradt csirke- vagy marhahúsunk legyen. De mielőtt elkezdenénk, érdemes megkérdezni magunktól: Biztonságos?
A „veszélyes zóna” megértése
A „veszélyes zóna” a 4°C és 60°C közötti hőmérsékleti tartományra utal.
Ebben a tartományban a baktériumok, mint például a Salmonella, az E. coli és a Staphylococcus aureus, nagyon gyorsan szaporodhatnak, jó körülmények között számuk ~20 percenként megduplázódhat.
Ezért egyre kockázatosabb, ha a főtt hús túl sokáig ebben a tartományban marad.
Csirke: a baktériumok melegágya
Nyers csirkemell rozmaringgal, fokhagymával és borssal, szelektív fókusz. Kulináris összetevők
A csirke különösen veszélyes, mert:
Még főzés után is a szennyeződés (levegőből, eszközökből, felületekről) visszahozhatja a baktériumokat.
Egyes baktériumok vagy toxinjaik nemcsak az újramelegítéstől károsodnak. Szaporodásuk során hőstabil toxinokat képezhetnek.
