Mennyi ideig tart a „túl hosszú” időtartam?
Az alábbiakban az élelmiszer-biztonsági irányelvek olvashatók:
Biztonságos idő szobahőmérsékleten*
Főtt hús (csirke is) Hűtés előtt maximum 2 órán át tárolható.
Ha a környezeti hőmérséklet magas (> ~90°F / 32°C): Csak maximum 1 órán át tárolható a szabadban.
A „szobahőmérséklet” itt arra utal, amit a legtöbb konyhában vagy beltéri környezetben éreznek: mérsékelt, nem túl meleg.
A biztonsági időszak letelte után a húst ki kell dobni, még akkor is, ha illata vagy kinézete megfelelő. A megjelenés és a szag nem megbízható mutatói a bakteriális szennyeződésnek.
Hűtési és tárolási szabványok
A kockázat csökkentése és a maradékok megőrzése érdekében:
Főzés (vagy tálalás) után azonnal hűtőszekrényben tárolandó, ideális esetben 2 órán belül. Nagyon meleg napokon gyorsabban is elkészíthető.
Használjon légmentesen záródó, lapos edényeket, hogy az étel gyorsabban lehűljön, és elkerülje a szennyeződéseket.
A főtt csirkét vagy baromfit legfeljebb 3-4 napig tartsa hűtőszekrényben. Ezután a baktériumok elszaporodhatnak, még alacsony hőmérsékleten is.
Ha nem tervezi, hogy ez idő alatt megeszi, fagyassza le. A fagyasztás megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Mi a helyzet a túlmelegedéssel?
Az újramelegítés eltávolít néhány baktériumot, de nem feltétlenül az összes olyan méreganyagot, amely az étel túl hosszú ideig tartó magára hagyásával keletkezik. Ha a méreganyagok jelen vannak, betegséget okozhatnak, még akkor is, ha a baktériumok elpusztulnak.
Újramelegítéskor alaposan melegítse át a húst, és győződjön meg arról, hogy mindenhol forró.
Kétség esetén: Dobja ki.
Jobb megelőzni, mint gyógyítani. Ha:
a hús több mint 2 órája (vagy meleg körülmények között 1 órája) kint van,
meleg környezetben volt,
nem biztos benne, hogy mennyi ideje van kint,
vagy rossz/nyálkás szaga van,
majd dobja ki.
Összefoglalás
A szobahőmérsékleten több mint 2 órán át (vagy 1 órán át, ha nagyon forró) álló főtt hús kockázatos lehet.
A csirke különösen veszélyes a benne lévő baktériumok és toxinok miatt.
A maradékot gyorsan tegye hűtőbe, tárolja jól, és fogyassza el néhány napon belül.
