A nyers húsvízzel való leöblítése ártalmatlannak tűnhet, azonban ez számos veszélyforrást hordoz magában. Hiszen a nyers húson található baktériumok a víz hatására nagyon könnyen szétterjedne, mivel a víz nem pusztítja el a kórokozókat.
Napjainkban is rengeteg recept azzal kezdődik, hogy főzés előtt öblítsük le a nyers húst. Azonban ez nem ajánlott, mivel számos kutatás bebizonyította, hogy pont ez a probléma forrása. A folyó víz alatt a baktériumok nem eltűnnek hanem szétterjednek. így rákerülnek a kezünkre, a munkafelületekre, a mosogatóra is. Így ezt követően már könnyen átkerülhetnek más ételekre, és súlyos fertőzéseket okozhatnak.
A kutatást végző szakemberek egybehangzó kérése az, hogy az élelmiszer-mérgezés kockázatának csökkentése érdekében a nyers húst vegyük ki a csomagolásból, és szeletelés, darabolás után jó alaposan süssük meg. Így a mindenki biztonságosan elfogyaszthatja az elkészült ételt. Ugyanis ha nem így járunk el és megmossuk előtte a húst, az szétterjeszti a baktériumokat.
A nyers baromfihús nagyon gyakran tartalmaz olyan baktériumokat, mint a Campylobacter vagy a Salmonella. Ezek mindegyike olyan élelmiszer-fertőzést okozhat, ami nemcsak kellemetlenséggel jár, hanem egyeseknél súlyos, akár halálos kimenetelű is lehet egy-egy ilyen fertőzés. Ha valamilyen okból mégis leöblítenénk a nyers húst, például a csontszilánkok miatt, utána rögtön fertőtlenítsük le a tejes munkafelületet a csapot és annak közvetlen környezetét.
Egészségünk megőrzése szempontjából a hús teljes átsütése a legfontosabb, amit tehetünk. A nyers hús belsejének minimum 70 Celsius-fokra kell felmelegednie, ugyanis ennél a hőfoknál már a legtöbb kórokozó elpusztul.
