Így állítsd össze a tésztát
Én mindig úgy kezdem, hogy a krumplit héjában megfőzöm sós vízben. Fontos, hogy még melegen pucold meg és törd át, mert ha kihűl, csomós maradhat. Amikor már csak langyos, beledobom a vajat, a tojást, a reszelt sajtot és megsózom.
A lisztet először elkeverem a sütőporral, és csak utána adagolom a krumplis masszához. Itt van a titok: ne gyúrd túl! Épp csak addig dolgozz vele, amíg összeáll egy lágy, de már nem ragadós gombóccá. Ha túl sokat gyúrod, gumis lesz, mi pedig azt akarjuk, hogy szétomoljon a szájban.
Nyújtás és a serpenyős trükk
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát olyan kisujjnyi vastagságúra (kb. 3–4 mm). Én mindig szeretem késsel kicsit beirdalni a tetejét kockásra, mert úgy sokkal mutatósabb. Szaggasd ki a kedvenc pogácsaszaggatóddal, a maradék tésztát pedig gyúrd össze újra, amíg el nem fogy az utolsó falat is.
