A tészta akkor jó, ha nem gondoljuk túl
A lisztet egy tálba szórjuk, elkeverjük benne a sütőport és a sót. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Nem kell tökéletesen egyneműnek lennie, elég, ha a vaj nagyjából eldolgozódik a lisztben.
Ezután kerül bele a tejföl és a reszelt sajt. A mennyiséget érdemes érzésre igazítani, mert a liszt mindig kicsit máshogy viselkedik. A cél egy puha, könnyen nyújtható tészta, ami nem ragad, de nem is száraz.
Pihentetés helyett lendület
Ez a tészta nem kér hosszú pihenőt. Amint összeállt, már lehet is dolgozni vele. Lisztezett felületen kinyújtjuk, körülbelül fél centi vastagra. Itt nincs szabály, a vékonyabb rúd ropogósabb lesz, a vastagabb belül kicsit puhább marad.
