1. Hámozd meg és vágd finomra a hagymát. A Serrano sonkát is vágd nagyon apró kockákra.
2. Egy lábasban olvaszd fel a 80 g vajat, add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold pár percig, amíg üveges nem lesz.
3. Add hozzá egyszerre a 80 g lisztet, és egy fakanállal erőteljesen keverd össze, hogy rántást kapj.
4. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá az 50 cl teljes tejet, és főzzük, amíg sűrű besamelmártást nem kapunk, amely elválik az edény falától.
5. Keverjük hozzá a kockára vágott Serrano sonkát. Öntsük a keveréket egy nagy tálba, fedjük le folpackkal, nyomjuk közvetlenül a tetejére, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára), hogy a mártás megszilárduljon.
6. Miután a mártás teljesen kihűlt és megszilárdult, vegyünk belőle kis darabokat, és formázzuk őket egyenletes hengerekké a kezünkkel. 7. Mártsuk a kroketteket a felvert tojásba, majd forgassuk meg őket bőségesen zsemlemorzsában.
8. Süssük a kroketteket bőséges, forró olajban néhány percig serpenyőben, amíg minden oldaluk aranybarna nem lesz. Tálalás előtt csepegtessük le őket papírtörlőn.
