Csináld ezt:
A sonkát sütés előtt körülbelül 30 perccel vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen jéghideg, amikor beteszed a sütőbe.
Állítsd be a sütőt 160 fokra alsó-felső sütésre.
Távolítsa el a csomagolást és a műanyag fóliát a sonkacomb körül. Papírtörlővel enyhén szárítsa meg a sonka felületét.
Ha a sonkának vastag a zsírrétege, óvatosan levághatsz belőle egy részét, de hagyj egy körülbelül 5 milliméteres vékony réteget. Ez segít abban, hogy a hús szaftos maradjon.
A zsírrétegbe lapos, átlós bevágásokat készítsünk sakktábla mintázatban. Ne vágjunk mélyen a húsba.
Helyezd a sonkát zsíros felével felfelé egy nagy tepsibe vagy tepsibe.
Önts kólát vagy gyömbérsört a forma aljába. A folyadéknak körül kell vennie a sonkát, nem pedig le kell mosnia a cukrot a tetejéről.
Nyomkodd a barna cukor körülbelül kétharmadát a sonka tetejére és oldalára. Használd a kezed vagy egy kanál hátulját.
Lazán fedd le a serpenyőt alufóliával. Ügyelj arra, hogy a fólia ne nyomódjon túl szorosan a mázhoz.
A sonkát kilónként körülbelül 20–25 percig kell sütni a sütőben. Egy körülbelül 4 kilogrammos sonkának általában 2–2,5 órára van szüksége.
Sütés közben néhányszor locsold meg a sonkát a serpenyőben lévő lével. Kerüld a túl sok folyadék közvetlen a cukor felszínére öntését.
Az utolsó 25-30 percben vedd le a fóliát.
Szórjuk meg a maradék barna cukorral, és óvatosan öntsük hozzá a formából kivett folyadék egy részét.
Karamellizáltabb felület érdekében az utolsó 10 percre érdemes lehet 200 fokra emelni a hőmérsékletet. Figyelj rá, nehogy megégjen a cukor.
A sonka hőmérsékletét a legvastagabb részén ellenőrizd anélkül, hogy a hőmérő hozzáérne a csonthoz. Mivel a sonka már megsült, csak alaposan át kell melegíteni.
Vedd ki a sonkát, és hagyd pihenni 15-20 percig, lazán alufóliával letakarva, mielőtt felszeleteled.
A sonkát vékony vagy vastag szeletekre vágjuk, és tálaláskor a serpenyőben lévő máz egy részével megkenjük a húst.
Tálalási tippek
Az édes-sós sonka klasszikus és modern köretekhez egyaránt illik. Tálaljuk:
krémes burgonyapüré
főtt vagy sült burgonya
zöldbab vajjal és hagymával
sült sárgarépa
kelbimbó
vörös káposzta
kelkáposzta
makaróni és sajt
kukoricakenyér
ropogós káposztasalátát
mustár és savanyúság
Jól illik a karácsonyi asztalra burgonyagratin, vörös káposzta, kelkáposzta és különböző mustárfajták.
Könnyebb vacsorához a sonkát egy nagy zöldsalátával és egy pikáns vinaigrette-tel tálalhatjuk, amely kiegyensúlyozza az édes mázat.
Variációk
Gyömbérsörrel
Könnyedebb és egészségesebb ízért, enyhe gyömbéres jegyekkel, gyömbérsör helyett használj gyömbérsört.
Sötétbarna cukorral
A sötétbarna cukor mélyebb melaszszerű ízt és sötétebb mázat ad.
Mustárral
A barna cukor hozzáadása előtt kenjünk meg egy vékony réteg dijoni mustárt vagy svéd mustárt a sonkán. Ez fokozza az íz savasságát és kiegyensúlyozza az édességet.
Narancssárgával
Tálaláskor adjon 1-2 evőkanál narancslevet az ételhez, és díszítse a sonkát vékony narancsszeletekkel.
Fűszerekkel
A barna cukrot keverjük össze egy kevés fahéjjal, őrölt gyömbérrel vagy szegfűborssal a karácsonyi ízvilág eléréséhez.
Mézzel
Cserélj le néhány evőkanál barna cukrot mézre. A máz így fényesebb és kissé lágyabb lesz.
Tárolás
Hagyjuk kihűlni a maradékot, és a lehető leghamarabb tegyük légmentesen záródó edénybe a hűtőszekrénybe.
A főtt sonka általában három-négy napig tárolható hűtőszekrényben. Csak akkora mennyiséget vágjon fel belőle, amennyit tálalni szeretne, mivel az egész sonka gyakran jobban megőrzi a lédússágát, mint az előre felszeletelt sonka.
A maradékot óvatosan melegítsd fel sütőben, serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben. Nyugodtan adj hozzá néhány csepp vizet vagy a félretett húslevesből egy keveset, hogy a hús ne száradjon ki.
A sonka le is fagyasztható. Vágd darabokra vagy szeletekre, és tegyél sütőpapírt a rétegek közé. Légmentesen záródó dobozokban fagyaszd le legfeljebb két-három hónapig.
Melegítés előtt olvaszd fel a sonkát a hűtőszekrényben.
Hogyan használjuk fel a maradékokat
A maradék mázas sonka számos egyszerű ételben felhasználható:
meleg szendvicsek sajttal és mustárral
omlett vagy rántotta
burgonya gratin
tésztaszósz
sonkás-sajtos pite
sült rizs
leves burgonyával és póréhagymával
saláta almás-mustáros öntettel
pizza
tortillákat és bagetteket
Jó ötlet a maradékot kisebb adagokra vágni, mielőtt lefagyasztjuk. Így könnyen kivehetjük belőle a szükséges mennyiséget.
Lehetséges előnyök / Miért lehet alkalmas
Ez a recept nagyszerű lehet nagyobb vacsorákhoz, mert egy egész sonka elég sok adaghoz, és viszonylag kevés aktív munkát igényel.
A sonkát jó előre is el lehet készíteni. A rácsmintát kivághatjuk és kimérhetjük a hozzávalókat a nap elején, majd tálaláskor betehetjük a sonkát a sütőbe.
A maradék több étkezésben is hasznos lehet, ami csökkentheti az ételpazarlást és leegyszerűsítheti a főzést a következő napokban.
Mivel mind a sonka, mind a máz sok sót és cukrot tartalmazhat, az ételt leginkább egy változatos étkezés részeként, zöldségekkel és egyéb köretekkel tálaljuk.
