Íme a piskóta elkészítésének részletes lépései, hogy tökéletesen sikerüljenek a lapok:
1. A Piskótalapok Elkészítése
Mivel a Dobostortához hagyományosan 6 darab vékony lapra van szükség, a tésztát érdemes több részletben megsütni, vagy ha van elég tepsid, egyszerre többet is bedobhatsz a sütőbe.
Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésesnél 160°C). Rajzolj fel sütőpapírokra hat darab, kb. 22 cm átmérőjű kört (használhatsz sablonként egy tortaforma alját).
Tojások habosítása: A 6 tojásfehérjét egy csipet sóval kezdd el habbá verni. Amikor már kezd fehéredni, fokozatosan adj hozzá kb. 50 g cukrot, és verd kemény, fényes habbá.
Sárgája keverése: Egy másik tálban a 6 tojássárgáját a maradék 100 g cukorral és az 1 teáskanál vaníliával keverd fehéredésig és sűrű krémesre (kb. 3-4 perc kézi mixerrel).
Összeállítás: Óvatosan, egy spatula segítségével forgasd bele a felvert fehérjehabot a cukros sárgájába. Ügyelj rá, hogy ne törd össze a habot.
Liszt hozzáadása: Két-három részletben szitáld hozzá a finomlisztet, és laza, mozdulatokkal forgasd össze az egészet egy egynemű, levegős tésztává.
Sütés: Oszd el a tésztát egyenlően a 6 előrajzolt körön (kb. 3-4 evőkanál tészta jut egy lapra), és simítsd el őket egészen a körök széléig. Süsd a lapokat egyenként (vagy kettesével) kb. 6–8 percig, amíg éppen csak egy kis színt kapnak és ruganyosak lesznek. Vigyázz, mert a vékony lapok nagyon gyorsan megsülnek és kiszáradhatnak! Sütés után húzd le róluk a sütőpapírt, és hagyd őket teljesen kihűlni.
A következő lépések (Röviden, hogy összeálljon a kép):
A Csokoládévajkrém: A tojássárgájákat a porcukorral vízgőz felett sűrítsd be, majd miután kihűlt, keverd hozzá a megolvasztott (de már nem forró) étcsokoládét és a puha vajat. Ezzel a krémmel töltsd meg az 5 lapot, és vond be a torta oldalát is. (A képed alapján a díszítéshez is érdemes hagyni egy keveset a habzsákba).
A Karamell tető (A legszebb rész): A 6. piskótalapot tedd félre. A cukrot a vízzel olvaszd fel, és várd meg, amíg szép borostyánszínűvé karamellizálódik, majd keverd bele a vajat. Öntsd rá a félretett lapra, simítsd el gyorsan, majd egy kivajazott késsel még melegen vágd fel a kívánt szeletekre (pl. 12 vagy 16 darabra). Ha megkeményedett, ezeket a karamelles háromszögeket kell a torta tetejére helyezni a krémrózsákra támasztva.
