Közben a sütőt és egy fedeles jénai tálat vagy öntöttvas edényt előmelegítünk 230 fokra. Amikor minden forró, az edényt enyhén lisztezzük ki, majd belehelyezzük a tésztát.
Fedővel sütjük 35 percig, majd levesszük a fedőt, és további 8–10 percig pirítjuk, amíg gyönyörű, aranybarna, ropogós kérget kap.
Amikor kész, vegyük ki az edényből, és hagyjuk rácson hűlni – ha bírjuk kivárni, mert a roppanós héj hangja szinte hívogat.
