Elkészítés
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és az élesztőt. Ezután hozzáöntjük a vizet, és egy fakanállal vagy kanállal pár mozdulattal összekeverjük. Nem kell dagasztani vagy túldolgozni, csak annyira, hogy minden liszt egyenletesen nedves legyen. A tészta nokedliszerű, ragacsos állagú lesz – pont ilyennek kell lennie.
A tálat letakarjuk, és 12 órán át pihentetjük szobahőmérsékleten (a legjobb este bekeverni, reggel sütni). Ezalatt a tészta megkel, és levegős, kovászszerű lesz.
A pihentetés után a tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd néhányszor áthajtogatjuk. Nem kell gyúrni, csak kicsit formázzuk. Mindkét oldalát belisztezzük, letakarjuk a tálal, és 15–20 percig pihentetjük, amíg a sütő felmelegszik.
