Elkészítés
A sűrűre főzött karamellpuding akkor lesz igazán krémes, ha a teljes kihűlés után puha vajjal habosítjuk. Ettől könnyebb, levegősebb állagot kap, mégis megmarad benne a karakteres karamellíz.
A megsült és kihűlt tésztakorongokat vízszintesen félbevágjuk. Az alsó részre kerül a karamellkrém, a tetejére pedig a keményre vert tejszínhab. Ez a két réteg együtt adja azt a textúrát, amitől a sütemény egyszerre lágy és gazdag.
A máz elkészítése igényli a legtöbb figyelmet. A kristálycukrot aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a forró tejszínt. A keverék ilyenkor felhabzik, ezért érdemes nagyobb edényben dolgozni.
Amikor a karamell teljesen feloldódik, fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, amíg sima, fényes mázat nem kapunk. Ebbe mártjuk bele a sütemények tetejét, majd visszahelyezzük őket a tejszínhabos alapra.
Egy ilyen sütemény elkészítése nem ötperces feladat, de éppen ez adja az értékét. Jó érzés látni, amikor a család vagy a vendégek meglepődnek, hogy mindez a saját konyhában készült. Néha érdemes időt szánni az ilyen klasszikusokra.
