A brokkoli rövid, kevés vagy víz nélküli mikrohullámú sütőben történő melegítése is segít megőrizni a tápanyagait. Mivel gyorsan fő, a vitaminveszteség minimális. Ez a módszer kényelmes és ideális a forgalmas napokon, különösen, ha az adagok kicsik, és a főzési időt gondosan ellenőrzik.
Lassú tűzön vagy közepes lángon pirítsd meg.
A brokkoli gyors párolása egy kevés olívaolajon közepes lángon fokozza az ízét és az állagát. Ez a módszer elősegíti bizonyos növényi vegyületek jobb felszívódását is a szervezetben. A lényeg a főzési idő korlátozása és a túlzott hő kerülése, mert attól megbarnulhat vagy pépessé válhat.
Bár a közepes lángon történő főzés kissé csökkentheti egyes vízben oldódó vitaminok tartalmát, sokan több brokkolit esznek, amikor ízletesek, ami bőven kompenzálja a csökkent tápanyagveszteséget.
A tápértéket csökkentő főzési módszerek:
Főzés
A brokkoli nagy mennyiségű vízben való főzése gyakran tápanyagveszteséghez vezet. A vízben oldódó vitaminok és jótékony vegyületek kioldódhatnak a főzővízbe, amelyet általában kidobnak. Ez a módszer a túlfőzés kockázatát is növeli.
Ha forrásban lévő vízben főzöl, korlátozd a főzési időt minimálisra, és a főzőlevet használd levesekben vagy szószokban a hulladék csökkentése érdekében.
