A hűtés menetének fontossága:
A sütés végeztével a hűtés a következő lépés, ami ugyanolyan veszélyes, mint például a korai ajtónyitás sütés közben. Amikor megsült a piskóta ne vedd ki a tepsit rögtön, hanem kapcsold ki a sütőt, és résnyire nyisd ki az ajtót. Ez segít abban, hogy a tészta 5-10 percig alatt, lassan szokjon hozzá a megváltozott hőmérséklethez. Így a tészta belső szerkezete megszilárdul és nem fog összeesni mikor kiveszed.
A hozzávalók hőmérséklete sem mindegy:
A tojások hőmérséklete meghatározza a piskóta tésztájának alakulását. Javasolt a tökéletes végeredmény érdekében mindig szobahőmérsékletű tojással dolgozni. Ugyanis a hideg fehérje sokkal nehezebben vesz fel levegőt, és a hab is sokkal sérülékenyebb lesz. Amennyiben nincs idő előre kivenni, akkor lanygos vízbe téve pár perc alatt használható is a tojás. A cukrot soha ne egyszerre öntsd a fehérjéhez, hanem több részletben, folyamatos verés mellett, így a kristályoknak van idejük feloldódni és stabilizálni a habot.
