A rózsaszín csirkehús nem játék
A másik veszélyes tévhit, hogy „ránézésre” meg lehet mondani, mikor biztonságos a csirke. Sokan a hús színét, a szaftot vagy az állagot figyelik, de ezek nem mindig megbízható jelek. Egy vastagabb csirkemell kívülről szépen megpirulhat, miközben belül még nem kapott elég hőt. Egy csontos combnál, szárnynál vagy töltött csirkénél pedig különösen könnyű elrontani a sütési időt.
Az amerikai élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint a baromfit 165 °F, vagyis körülbelül 74 °C belső hőmérsékletig kell sütni; a Nébih magyar ajánlása 75 °C-os belső hőmérsékletet emel ki. A lényeg mindkét esetben ugyanaz: nem a külső pirultság számít, hanem az, hogy a hús belseje is elérje a biztonságos hőmérsékletet.
Ezért egy egyszerű konyhai húshőmérő sokkal többet ér, mint a találgatás. Különösen hasznos egész csirke, vastag comb, töltött hús, grillcsirke vagy nagyobb adag sütésekor. Nem kell bonyolult eszközre gondolni: egy alap digitális húshőmérő is elég ahhoz, hogy ne érzésre döntsük el, elkészült-e a hús. Ez főleg gyerekek, idősek, várandósok vagy legyengült immunrendszerű emberek esetében lehet különösen fontos, mert náluk egy ételfertőzés súlyosabb tüneteket okozhat.
Hűtés, fagyasztás, újramelegítés: itt is sokan hibáznak
A csirke biztonsága nemcsak a sütésen múlik. Már a vásárlásnál érdemes figyelni arra, hogy a hús ne melegedjen fel hosszú ideig. Meleg nyári napokon különösen fontos, hogy a nyers csirkét ne hurcoljuk órákig az autóban vagy a táskában. Hazaérve gyorsan hűtőbe kell tenni, és lehetőleg rövid időn belül fel kell használni. Ha nem készül el hamar, jobb lefagyasztani.
A kész csirkés ételt sem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni. A langyos környezet kifejezetten kedvez a baktériumok szaporodásának. A maradékot mielőbb le kell hűteni, hűtőbe tenni, és újramelegítéskor alaposan át kell forrósítani. A félmeleg, csak éppen langyosra mikrózott húsos étel nem mindig biztonságos, különösen akkor, ha nagyobb adagban, egyenetlenül melegszik.
Sokan azt is elrontják, hogy a fagyasztott csirkét a konyhapulton hagyják órákig olvadni. Ennél biztonságosabb a hűtőben történő lassú kiolvasztás, vagy ha gyors megoldás kell, a zárt csomagolásban, hideg vízben történő olvasztás, gyakori vízcserével. A cél az, hogy a hús ne töltsön hosszú időt langyos hőmérsékleten, mert ez a baktériumok szaporodásának kedvezhet.
