Hozzávalók (20×28 cm-es tepsihez):
A mákos laphoz: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált mák, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
A diós laphoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
A krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 25 dkg (80%-os zsírtartalmú) puha vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj
Az összeállításhoz: 2 db 20×28 cm-es nápolyi lap (ostyalap), 10 dkg fehér csokoládé, 2 evőkanál olaj, csokoládéreszelék vagy -pehely a díszítéshez.
Elkészítése:
- A tepsit mindkét piskótalaphoz sütőpapírral béleljük. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük.
- A mákos laphoz a tojásfehérjéket a sóval habbá kezdjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és kemény, habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált mákkal, majd óvatosan mozdulatokkal a tojáshabba forgatjuk. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
- A diós laphoz a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
- Két lapot 175 °C-on, 15–18 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
- A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a vizet fémtálba adja, majd vízgőz fölé állítjuk. Kézi habverővel vagy robotgéppel 15–20 percig keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú krémet kapunk. Levesz a gőzről, és időnként átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
- A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tojássárgakrémhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal, végül sima, selymes krémmé dolgozzuk.
- A krémet három egyenlő részre osztjuk. Az alsó réteg nápolyi lap, erre kerül a krém harmada, majd a mákos lap, újabb adag krém, a diós lap, ismét krém, végül a második nápolyi lap zárja a sort.
- A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy alacsony fokozaton megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéreszelékkel vagy -pehellyel.
- Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen.
