Prăjitura Furnicuța
Hozzávalók (20×28 cm-es pentru tavă):
Pentru blatul cu mac:
5 albușuri, 5 linguri zahăr, 3 linguri mac măcinat, 3 linguri faină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare
Pentru blatul cu nucă:
4 albușuri, 4 linguri zahăr, 3 linguri nucă măcinată, 2 linguri faină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare
Pentru cremă:
9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 5 linguri apă, 250 g unt moale (min. 80% grăsime), 1 linguriță vanília kivonat, 1 linguriță coajă rasă de lămâie
Pentru asamblare:
2 foi de napolitană (20×28 cm), 100 g ciocolată albă, 2 linguri ulei, fulgi sau așchii de ciocolată pentru dekor
Felkészülési mód
- Tava se tapetează cu hârtie de copt pentru fiecare blat. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
- Pentru blatul cu mac, albușurile se bat spumă cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează până se obține o bezea fermă și lucioasă. Făina se amestecă cu praful de copt și macul măcinat, apoi se încorporează ușor în spuma de albușuri. Compoziția se întinde uniform în tavă.
- Pentru blatul cu nucă, albușurile se bat cu zahărul până devin spumă tare. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată, apoi se nivelează în tavă.
- Ambele blaturi se coc la 175 °C timp de 15–18 perc, până capătă o culoare aurie deschisă. Se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
- Pentru cremă, gălbenușurile, zahărul și apa se pun într-un bol de inox, așezat deasupra unei băi de aburi. Se mixează 15–20 de minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența smântânii, după care se ia de pe aburi și se lasă la răcit, amestecând ocazional.
- Untul moale se bate spumă, apoi se adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită. Se aromatizează cu vanilie și coajă rasă de lămâie și se mixează până devine o cremă fină și omogenă.
- Crema se împarte în trei părți egale. La bază se așază o foaie de napolitană, se întinde o treime din cremă, urmează blatul cu mac, încă o treime de cremă, blatul cu nucă, restul de cremă, iar la final a doua foaie de napolitan.
- Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la foc foarte mic, se amestecă cu uleiul și se întinde uniform deasupra prăjiturii. Se presară fulgi sau așchii de ciocolată.
- Înainte de servire, prăjitura se păstrează câteva ore la frigider, pentru ca straturile să se stabilizeze și să poată fi tăiată frumos.
