Sokáig mumus volt nálunk a grízgaluska. Vagy kőkemény golyókat gyártottam, amikkel ablakot lehetett volna törni, vagy egyszerűen szétúsztak a húslevesben, és csak egy szemcsés massza maradt utánuk. Aztán rájöttem, hogy nem a szerencsén múlik, hanem azon a pár perc türelmen, amíg hagyjuk a darát megduzzadni. Ez a recept az én titkos aduászom: a végeredmény mindig pehelykönnyű, és olyan mélyen magába szívja az aranyló levest, hogy öröm beleharapni.
A tökéletes állag titka: a pihentetés
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha azonnal szaggatni kezdjük a masszát. A búzadarának időre van szüksége, hogy magába szívja a tojás nedvességét. Ha sietünk, a külseje leválik, a közepe meg kemény marad. Én mindig azzal kezdem a főzést, hogy bekeverem a galuskát, és beteszem a hűtőbe – mire a hús megpuhul, a tészta is pont olyan lesz, amilyennek kell.
Amire szükséged lesz (hozzávalók)
Az alapléhez:
- 500 g csirkeaprólék (szárny, nyak, hát – ettől lesz jó íze)
- Zöldségek: 1 sárgarépa, 1 kis zeller, 1 fej vöröshagyma
- Fűszerek: 1 babérlevél, só, egész bors
- Friss petrezselyem a legvégén
A galuskához:
- 2 egész tojás
- 7 evőkanál búzadara (közepes kanál, ne legyen púpozott)
- 1 késhegynyi szódabikarbóna (ettől lesz extra levegős)
- Pár csepp olaj
- Egy csipet só
