Így készítsd el lépésről lépésre
A húst hideg vízben teszem fel főni. Ahogy elkezd gyöngyözni, a tetején lévő szürke habot precízen leszedem egy finom szűrővel – csak így lesz kristálytiszta a levesünk. Mehetnek bele a megpucolt zöldségek és a fűszerek, majd takaréklángon, épp csak pöszörögve hagyom érni az ízeket.
Közben összeállítom a galuska alapját. A tojásokat villával felverem az olajjal és a szóval, aztán belekerült a szódabikarbóna és a gríz. Ne ijedj meg, ha elsőre túl hígnak látszik! Takard le, és tedd be a hűtőbe legalább egy órára. Ezalatt a dara megszívja magát, és egy formázható, de még lágy masszát kapsz.
A szaggatás nyomtatása
Amikor a leves már kész, a kanalat mártsd bele a forró lébe, hogy ne ragadjon rá a tészta. Kis darabokat szaggass, mert a galuskák a főzés közben majdnem a duplajukra nőni! A legfontosabb: ilyenkor már ne forrjon a leves, csak éppen meleg legyen. Fedd le az edényt, és hagyd őket békében párolódni kb. 20 percig. Ha jól csináltad, a galuskák feljönnek a tetejére, és olyan puhák lesznek, hogy szinte elolvadnak a szájban.
Tálalásnál nem felejtsd el a rengeteg friss petrezselymet, mert az adja meg azt az igazi, vasárnapi otthon-illatot!
