Néhány jó tanács az otthoni aszaláshoz:
– Az aszalásra szánt gyümölcs legyen ép, egészséges és érett, de nem túlérett. Meg kell tisztítani a levelektől pl. eper, szártól pl. cseresznye, meggy (kivétel a szilva szár, mert ennek eltávolításával elfolyik a cukros lé, és az aszalt gyümölcs ízetlenné, rágóssá válik), majd alaposan meg kell mosni.
– A cseresznyét és a meggyet aszalás előtt ajánlott leforrázni, hogy ne repedjen meg.
– Aszalhatunk a szabadban, szellős, szélvédett, árnyékos helyen, asztalon vagy aszalókereten (fa keret, amire apró lyukú drótháló vagy szitaszövet van kifeszítve) vagy aszalógéppel, vagy sütőben, nyitott sütőajtó, 60–65°C-on, a meleg levegő mellett keverésével. A szabadban a gyümölcsöket többször át kell forgatni a nap alatt 4-10 nap készülnek el.
Fotó: pixabay
Fagy Gyakorlatilag
le lehet fagyasztani (kivéve az egész tojást, retket, fejes salátát, hagymát), zöldséget, gyümölcsöt, húsokat, készételeket, és ezzel együtt a mikroorganizmusok szaporodását minden akadályozzák meg, hanem az élelmi anyagok sejtjeiben lévő élelmiszerek bontó munkáját is. 0°C alatt a nyersanyag víztartalma jéggé fagy.
Fotó: pixabay
A tárolásról se feledkezzünk meg…
A megfelelően tárolt élelmiszerek hosszabb ideig megőrzik minőségüket, tápanyagtartalmukat és élvezeti értéküket. Tároljuk az élelmiszereket alkalmas tárolóeszközben, a megfelelő, általában a csomagoláson is feltüntetett hőmérsékleten és a megfelelő végénig, mert így csökkentjük az ételfertőzés/ételmérgezés kockázatát, és kíméljük pénztárcánkat.
Néhány jó tanács a tároláshoz:
– Az éléskamra mindig tiszta, száraz, sötét és hűvös – legyen optimális hőmérséklete 10-21°C között van. 38°C felett csökken a konzervek minősége.
– A régebbi, vagy jobb minőségmegőrzési idejű rövidebb helyváltoztatás előtérbe, a konzerveket a polc hátsó részében tárolja, mert ezek bontatlan állapotban akár 2 évig elállnak.
– Tárolja a száraz élelmiszereket, pl. rizs és tészta, légmentesen záródó dobozokban.
– A szárított zöldségeket, aszalt gyümölcsöket tároljuk tüll-, vászon- vagy papírzacskóban, de használhatunk befőttesüvegeket is. A legtöbb szárított gyümölcsöt és zöldséget 4-12 hónapig lehet tárolni.
Jó tudni!
• A szalicilátok gyomorfekélyt okozhatnak, és az erre érzékeny egyéneknél allergiás tüneteket, akár asztmás rohamot vált ki.
• Tartósítást a zöldségeket szárítjuk, víztartalmukat 15% alá csökkentjük, a gyümölcsöt aszaljuk, mivel ezek cukortartalma magasabb, ami szintén alacsonyabb a romlást, ezért magasabb víztartalom (20-22%) mellett is eltarthatók.
• Főzelékfélékben és gyümölcsökben fagyasztás során 20-30%-os, befőzés alkalmával 35-55%-os, szárítás során 70-90%-os C-vitamin veszteséggel lehet számolni.
