Amire szükséged lesz az induláshoz:
- Körülbelül 1 kg húsos hasaalja szalonna (vagy szép császárhús, ha igazán húsosra vágysz)
- 1-2 evőkanál sertészsír (az indításhoz, hogy ne kapjon oda)
- 2 gerezd fokhagyma (ez adja meg a végén azt az igazi, házi aromát)
- Só és frissen őrölt bors (ízlés szerint, de a sóval várj a legvégéig!)
- Egy kevés víz (csak annyi, hogy az elején szépen átpárolódjon)
A tökéletes tepertő titka lépésről lépésre
Én úgy szoktam kezdeni, hogy a szalonnát nagyjából egyforma, falatnyi kockákra vágom. Először egy lábasba dobom őket egy pici vízzel, és közepes lángon hagyom, hogy „kifehéredjenek”. Ez a párolás segít abban, hogy a hús ne száradjon ki a későbbi sütés során. Amikor látom, hogy már kezd pukkadozni és engedi a zsírját, jöhet a fordulat.
Az egészet átszedem egy tepsibe (a szaftjával együtt), és szorosan lezárom alufóliával. Alacsony hőfokon, úgy 120°C körül hagyom, hogy kényelmesen kisüljön a zsírja és a hús vajpuha legyen.
