Miután lecsepegett, félreteszem, és nem fűszerezem előre. A máj érzékeny alapanyag, nem szereti a hosszas várakozást és a túl korai sózást. Itt minden a megfelelő sorrenden múlik.
Ez az a pont, ahol nem érdemes sietni, de túlgondolni sem.
A hagyma adja meg az alapot
Egy nagy fej vöröshagymát félbevágok, majd felszeletelek. Kacsazsíron kezdem el pirítani közepes lángon. Nem karamellizálom túl, inkább félfőre sütöm, amíg megpuhul és enyhén aranyszínt kap.
A kacsazsír itt nem luxus, inkább hangulat. Mélyebb ízt ad, és jól illik a máj karakteréhez. Amikor a hagyma már kész, jöhet hozzá a csirkemáj.
Ettől a pillanattól gyorsabban történnek a dolgok.
