Az összes epret megmosom, a csumáját leszedem és lemérek belőle 250 grammot, amit kisebb darabokra vágok.
Először az eperöntetet készítem el. Egy kisebb, magasabb falú edénybe teszem a cukrot, vizet és lassú tűzön elkezdem főzni, ahogy elolvadt a cukor hozzákeverem a kimért, felaprított epret és pár percig együtt főzőm. Elég csak annyi, hogy kicsit, fakóbb, puhább legyen az eper. Leveszem a tűzről és botmixerrel összepépesítem. Hozzákeverem a frissen facsart, szűrt citromlevet és az előzőleg lereszelt héját. Picit hűlni hagyom az öntetet.
A mascarponét krémesre keverem, majd felverem a habtejszínt, opcionálisan lehet hozzákeverni habfixálót is és összekeverem őket, hozzáadom a porccukrot, vaníliát és az eperöntetből is kb. 4 evőkanállal. Ha tejszín helyett tejfölt használok, akkor csak egyszerűen összekeverem a mascarponéval, ha fehér csokit is használok, akkor azt megolvasztva, langyosra hűlve adom hozzá. (A csoki olvasztásánál a feldarabolt csokit leöntöttem a még forró kb. 4 evőkanál öntettel és max. fél perc alatt a mikróban krémesre olvadt)
A babapiskótát az eperöntetbe forgatom gyors mozdulattal, majd egy nagyobb, mélyebb tál aljára raktam, szorosan egymáshoz közel. Erre került a mascarpone krém, majd vékonyra szeletelt eper. Erre ismét egy réteg öntetbe mártott piskóta és utána krém kerül. Az első receptnél két réteg készült így. a másodiknál három réteg. A tetejére eper kerül, ha marad az eperöntetből, azt is csurgassuk rá, nagyon finom lesz tőle és nem áztatja el, de nem lesz túl zselés állagú se. A kész epres tiramisut 4-6 óráig, vagy egy napot pihentessük a hűtőben tálalás előtt.
