1. Egy tálban oldjuk fel az élesztőt a langyos vízben a cukorral együtt. Hagyjuk állni 5–10 percig, hogy az élesztő aktiválódjon (habosnak kell lennie).
2. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet és a sót, majd jól keverjük össze.
3. Adjuk a liszthez az élesztős keveréket és a zsírt. Keverjük spatulával vagy kézzel, amíg sima tésztát nem kapunk.
4. Dagasztjuk 10–15 percig, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Ha túl ragacsos, adhatunk hozzá még egy kevés lisztet, de ne túl sokat.
5. Formázzunk a tésztából egy gombócot, és tegyük enyhén lisztezett tálba. Fedjük le tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni 1 órán át, vagy amíg a duplájára nő.
6. Borítsuk a tésztát egy sima felületre, és osszuk 8 egyenlő részre. Mindegyik részből formázzunk hosszúkás kiflit vagy zsemlét, majd kissé nyújtsuk meg őket.
7. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyjunk köztük elegendő helyet.
8. Fedjük le a tepsit tiszta konyharuhával, és hagyjuk a bucikat még 30 percig kelni.
9. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (425 °F).
10. Egy késsel vagy pengével vágjunk hosszanti bevágást minden bucira, hogy hagyományos formát kapjanak.
11. Verjük fel a tojást, majd kenjük meg vele a bucikat, hogy szép aranybarna színt kapjanak.
12. Tegyük a tepsit a sütőbe, és süssük 20–25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek, és az aljukat megkopogtatva üreges hangot nem adnak.
13. Tálalás előtt hagyjuk a kenyérkéket rácson kihűlni.
